Die Welt ist meine Vorstellung

Zu den beliebtesten Artikel meines Blogs gehören die Rezepte. So würde der Beitrag Cervelle de Veau Beaumont im September sage und schreibe 60 Mal aufgerufen, häufig durch einen Treffer bei Google. Darum hier ein weiteres Gericht aus August Escoffiers Kochkunstführer. Kalbslungenpfeffer: Mou de Veau en Civet Die Lunge etwas schlagen, damit die Luft entfernt wird, in Stücke… Weiterlesen »

Zugegeben, als ich zum ersten mal im “Guide culinaire” blätterte und diese Rezepte mit Hirn las, war ich etwas irritiert. Nicht das ich nicht gewusst hätte, dass Lunge und Herz und Leber und Niere, Milken, Ohren, Füsse, Zunge , Därme und Magen kulinarisch verwertet werden können. Aber das Hirn schien mir igendwie unantastbar. Damit dachte… Weiterlesen »

Beefsteak à la Tatare oder einfach Tatar genannt ist rohes Hackfleisch. Und Hackfleisch ist heikel. Das wissen auch die Restaurantköche und sie verwenden deshalb in der Regel kein frisches Fleisch zur Herstellung von Tatar, sondern kaufen dieses beim Grosshändler ihres Vertrauens. Dort wird das Fleisch unter hygienisch optimalen Bedingungen in Kunstoffwursthüllen verpackt und wie Würste… Weiterlesen »